エビのチリソースの作り置きの方法とアレンジ自在簡単お弁当5選

チリソースと言うと、エビのチリソース(エビチリ)がおなじみですよね

 

エビチリは、来日した中華の料理人、陳 建民さんが考案した、日本生まれの中華料理ってご存知でしたか?

shrimp-chili-tomato

 

エビチリは日本生まれの創作中華料理

陳 建民さんは、陳 建一さんのお父さんです

陳 建一さんと言えば、フジテレビの「料理の鉄人」にも出演されていましたね

 

エビチリは、四川料理の乾焼蝦仁(カンサオシャーレン)をヒントに陳 建民さんが考案され

ケチャプやスープの素を使って、日本人に食べやすくアレンジされたそうです

 

乾焼蝦仁(カンサオシャーレン)皮をむいたエビを使う

干焼大蝦(カンサオダーシャー)皮付きで大きめのエビを使い、汁気がないのが特徴

 

チリソースの作り方とアレンジレシピ

これから紹介するチリソースレシピは、丼ぶりで2~3人分です

材料を全て倍量にして作り置きにするのがおススメ!冷凍保存できます

 

エビや鶏の唐揚げ、つくねやミートボールなどと和えるだけで、夕食のおかずはもちろんですが

ご飯にのせた丼ぶり弁当が短時間にできますよ

一緒に入れる野菜で栄養アップ!彩りよく仕上がります

 

基本のチリソースの作り方

 

<材料>

ネギ(白い部分) 2分の1本(約60g)

しょうが 10~20g

にんにく 5~10g

〇 ケチャップ 大さじ3

〇 スイートチリ 大さじ2

〇 日本酒(あれば紹興酒) 大さじ1

〇 ウェイパー(シャンタンなど) 大さじ2分の1

〇 豆板醬 小さじ1~2 (お好みで調節して下さい)

〇 砂糖 大さじ1

〇 しょうゆ 小さじ2

〇 片栗粉 小さじ2

〇 水 100cc

※ トロミが足りないようでしたら、片栗粉を同量の水で溶いて足します

 

 

<作り方>

①ボールに〇の材料を入れ混ぜておきます

②面倒に思えるネギのみじん切りも、斜めに切り込みを入れ(切り離さない)裏を返し同様に切り込みを入れます

小口に切ると、みじんぎりになります

にんにくと生姜もみじん切りにします

③米油大さじ1(分量外)をフライパンに入れ、弱めの中火にかけます

④香りがたったら①を入れます

⑤中火でトロミがつくまで煮ます

 

エビの下ごしらえ

エビは下ごしらえしておくことで、プリプリの食感になります

まず、ポリ袋に、片栗粉・日本酒・塩(各適量)を入れ混ぜておきます

殻をむき、背ワタを取ったエビを入れ優しくもみます

汚れが出て色が変わります

水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭きます

 

生から調理するときは、日本酒と塩少々で下味をつけておきます

サラダなどボイルで使うときは、沸騰し湯に油少々を入れサッと茹でます

 

チリソースを使ったアレンジレシピ

エビのチリソース丼

お馴染みのエビチリです

「エビチリ」の衣は薄めに「エビマヨ」の衣は少し厚めにしています

下ごしらえしたエビは、日本酒と塩(少々)で下味をつけておきます

衣は市販の天ぷら粉を水で溶いたものを使います

180℃の揚げ油で(2分位)カラリと揚げます

作り置きのチリソースと絡めて一煮立ち

 

スライス車麩の素揚げを入れて

エビチリに、素揚げした車麩を入れて食感を楽しみます

 

お昼ごろには、柔らかくなった車麩の中にサクッ!とした食感をが残っているところも…

スライス車麩を入れてボリュウームアップ!

180℃の揚げ油で薄くキツネ色になるまで揚げ

油を切っておきます

チリソースと和えたら出来上がりです

 

つくねとナスのチリソース丼

多めに作って冷凍しておいたつくねを入れましたが

冷凍のミートボールやハンバーグを使うと、さらに時短になりますね

素揚げのナスを入れましたが、ナスを油で炒めてからつくねを入れ、チリソースで和えるとさらに簡単です

 

豚肉のスライスとナスのチリソース丼

 

豚肉の薄切りとナス・ピーマンを和えてみました

 

軽く塩コショウした豚肉に、片栗粉をすこしまぶして炒めます

(洗い物が増えるので、火にかける前のフライパンで済ませます)

ナスは揚げ物のついでに素揚げしておいたものです

米油で炒めた豚肉に一口大に切ったナスとピーマンを入れ、チリソースを入れ一煮立ち

 

鶏の唐揚げと野菜の素揚げのチリソース丼

昨夜の残りの唐揚げや、冷凍食品の唐揚げを入れても美味しいですよ

 

お好みの野菜と一緒に…

 

 

 

まとめ

チリソースの作り方と、アレンジレシピはいかがでしたか?

 

面倒なようなネギのみじん切りも、ご紹介した切り方でしたら短時間で切れますし

調味料と片栗粉もすべて合わせておくので、簡単にチリソースが作れます

 

合わせる具材も、ナスやピーマン、レンコン・パプリカなど、お好みの野菜を

揚げ物のついでに揚げておき(2~3日は冷蔵庫で保存出来ますから)

キッチンペーパーにのせラップに包んでおけば、ササッとお弁当が出来上がります

 

簡単に作れて、本格的な味のチリソースです

 

毎日のおかずや、お弁当作りの参考にしていただければ幸いです

 

 

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