新玉ねぎと新じゃがいもの旬と栄養と特徴を活かしたレシピを紹介

新玉ねぎや新じゃが(新じゃがいも)が、店頭に並ぶようになりましたね

旬!となると、ついつい買ってしまいます

 

玉ねぎ、と言うだけあって、みずみずしく甘みを感じます

新じゃが、こちらも水分が多いからでしょうか、モチっとした食感が特徴ですね

 

ところで、通常の(年中買える)玉ねぎやじゃがいもと、どう違うのか、ご存知ですか?

 

意外と知らないかも?新玉ねぎや新じゃがの特徴や旬と、レシピをご紹介します!

 

新玉ねぎ・新じゃがは、通常の玉ねぎ・じゃがいもと、どこが違うの?

新玉ねぎや新じゃが、特別の品種なのかなと、思われた方も多いのではないでしょうか?

potato-onion-new

 

新玉ねぎとは?

玉ねぎには、皮の色や大きさで「黄玉ねぎ」「白玉ねぎ」「赤玉ねぎ」「小玉ねぎ」4種類があります

「新玉ねぎ]とは「黄玉ねぎ」「白玉ねぎ」を早く収穫し、すぐに出荷したものです

だから皮が薄く、みずみずしいのですね

 

通年出回っている玉ねぎのほとんどは「黄玉ねぎ」です

普通の玉ねぎは、保存性を高めるために収穫してから1か月ほど乾燥させるため、薄皮が茶色なのです

画像

新じゃがとは?

新じゃがとじゃがいもの違いは、収穫するタイミングです

 

通常のじゃがいもは、収穫してからいったん貯蔵して熟成させます

ですから、水分が抜けてホクホクとした食感になります

 

新じゃがは、通常のじゃがいもによりも水分が多いので、ホクホクというより、ねっとり感が特徴です

新玉ねぎと新じゃがの旬はいつ?どこで採れるの?選び方と保存方法

さて、言われる玉ねぎとじゃがいも

旬はいつなのでしょうか?

新玉ねぎの旬は春(3~5月ころ)

新玉ねぎの旬は3~5月と言われていますが、九州をはじめ、南から北上していきます

早いところでは、11月から旬をむかえる新玉ねぎもありますから

正確には新玉ねぎの旬は11月から5か月間と言われています

 

新玉ねぎの選び方のポイントと保存方法

表面にツヤがあり、持ってみて締まって重みのあるものを選びます

新玉ねぎは、水分が多く傷みやすいので、早めに食べるのがおすすめです

 

袋や箱から出して、風通しの良い所におきます

 

新じゃがいもの旬は春先から初夏(3~6月ころ)

春先の3月ごろから九州など暖かい地方の新じゃがが出荷され始め

北上していき、6月ごろに関東

7~8月ごろに生産量のトップの北海道産のものが出回ります

 

新じゃがの選び方のポイントと保存方法

通常のじゃが芋と同じく、なるべく傷やシワのない表面がきれいなものを選びます

 

新玉ねぎと新じゃがの効果効能

栄養効果の高い、新玉ねぎと新じゃがの栄養素を見てみましょう

 

新玉ねぎの効果効能

 

ケルセチン‥ほとんどの生活習慣病の予防と改善

硫化アリル‥血液サラサラ効果

 

 

硫化アリルは水溶性で水にさらすと流れ出てしまいます

また、熱に弱い性質ですが、切ってからしばらく(15分~30分くらい)放置すると、空気に触れて加熱に強くなります

 

新じゃがの効果効能

皮が薄く皮ごと食べれるので、皮の周りに多く含まれるビタミンなどの栄養素を丸ごと摂れるのが、新じゃがの魅力です

 

じゃがいもの主な成分はでんぷんです

カロリーが低く、食物繊維が豊富で、美肌効果の高いビタミンCが含まれているので、美容効果の高い野菜です

 

※新じゃがのビタミンCは通常のじゃがいもの約4倍!

 

他にも、余分な塩分を体外に排出し、血圧を下げる効果のある「カリウム」も含まれています

 

新玉ねぎと新じゃがの効果的な食べ方とレシピ

せっかくの栄養素、上手く摂り入れたいですね

 

新玉ねぎの効果的な食べ方

新玉ねぎは甘みが強く辛みが少ないので、スライスしてサラダで食べる方が多いのでは?

熱に弱い「硫化アリル」を効果的摂るには、おすすめの食べ方です

 

ただ、スライスした後、水にさらすと栄養成分が流れ出てしまいます

そのまま食べるのが一番ですが、辛さが気になるようでしたら

スライスしたあとしばらくそのまま置き、空気にさらすとマイルドになります

 

熱に弱い「硫化アリル」ですが、切ってから空気に触れると、加熱に強くなるので

加熱調理の時は、放置するといいですね

また、加熱時間が短く、通常の玉ねぎよりもトロトロに柔らかくなります

煮込み料理や、炒め物にも新玉ねぎならではの食感を味わってみてはいかがでしょう

 

新じゃがの効果的な食べ方

熱に弱いと言われるビタミンCですが

じゃがいもに含まれるビタミンCはでんぷんに包まれているので加熱しても壊れにくいです

potato-butter-boil

potato-fry

皮付きのまま素揚げにして塩をふったフライドポテトや、蒸したじゃがバタもいいですね

 

potato-stew-cheese

その他にも、お馴染みのカレーやシチューにと、なんにでも使えるのが魅力です

 

通常のじゃがいもとの食感の違いを楽しんでみてはいかがでしょうか?

 

新じゃがと新玉ねぎのおススメレシピ

potato-onion

新じゃがと新玉ねぎの明太マヨ焼き

レンジで加熱した新じゃがと生の新玉ねぎを明太マヨネーズで和え、チーズをのせて焼きました

みじん切りの新玉ねぎの「シャキシャキ」がアクセントです

新じゃがは、きれいに洗ってレンジで(竹串や楊枝がスッと通るくらい)加熱します

onion-cut

新玉ねぎはみじん切りにします

potato-gratin

グラタン皿にマヨネーズを塗ります

potato-cut

新じゃがを一口大に切ります

potato-cheese

明太子(たらこ)を薄皮からだし、ボールに入れ

昆布茶(明太子1腹で小さじ1)とマヨネーズ加えて混ぜます

potato-cheese-gratin

potato-cheese-gratin

マヨネーズを塗ったグラタン皿に入れ、とろけるチーズをかけ

オーブントースターで焦げ目がつくまで焼きます

 

新じゃがに火が通っていますし、新玉ねぎのシャキシャキ感を楽しみたいので

短時間で焼きます

 

まとめ

新玉ねぎも新じゃがも、特別な品種ではなく

収穫後すぐに出荷される、3~5か月間の「期間限定」の新鮮な野菜です

 

この時期に味わえる楽しさを、たっぷり味わってみませんか

Follow me!

コメントを残す

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください